商用厨房装备普遍使用的是不锈钢,可是也会其他诸如铁、铝、铜、银等差别的材质,在使用的作用和功效上略有差别,因此在操作要领上也会纷歧样。下面,广州米乐M6为您简朴先容商用厨房装备的一些使用禁忌,希望对您有所资助。
1、忌存储过酸的食物
不锈钢商用厨具不适合艳服白米醋、老陈醋、酸碱性液体等,由于这种原质料中的电解质能与不锈钢中的化学元素起繁杂的"电化学反应",使在其中元素过多溶剖析出。
2、铝锅忌恒久盛饭菜
铝的物理性子十分生动,在气体里很是容易氧化转化成氧化铝薄膜。氧化铝薄膜不消融于水,却能消融于酸性或碱性溶液中。盐也可以破损氧化铝。 若是将汤、菜恒久放到铝质器皿里,不但会损坏金属铝,并且汤类里会溶进较多的铝分子。这种铝分子和食材爆发化学反应,转化成铝的化合物。
3、塑料食具忌盛油脂类物品
塑胶餐具使用的隐讳:忌艳服食材太久,每一次用完以后应该马上洗濯放好。忌盛油脂类物品。 由于塑胶餐具防油能力较弱,易为油脂污染。 忌放鲜鱼。 由于塑胶餐具吸收味道的特征强,放活鱼后则腥臭味难以除去。忌盛开水。塑胶食具备不耐热的弱点,忌装用滚水或开水泡烫。
4、忌不锈钢或铁锅熬中药
因中药材中带有多种多样生物碱及其种种生物化合物,特殊是在加热情形下,会与不锈钢或铁爆发多种多样化学反应,或使药品失效,以致爆发一定毒性。
5、不宜空烧
由于不锈钢较铁、金属铝传热系数低,导热较慢,空烧会导致厨具外貌镀铬层老化、脱落。
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